只需一招，就能让别人知道你懂酒

■ 摇酒花

通过摇晃酒杯，观察酒花的大小和持续时间来判断酒的好坏，初看似乎专业，但实际上这只是酿酒时用来初步判断酒精度的一种方法。酒花的大小与酒的度数直接相关：度数越高，酒花越大，消散得越快。这是因为酒精和水的表面张力不同所致。

酒的老熟程度，只会让酒花气泡更加绵密，消散得更慢一些。因此，酒花只能作为判断酒精度和老熟程度的一个辅助依据，而非评判酒质好坏的标准。

拉酒线

拉酒线，即通过酒体的粘稠程度来反映酒的年份，是酒桌上乃至网络上常见的“神操作”。然而，这一操作受酒瓶口设计的影响极大。几十年的老酒，若遇上广口瓶，也难以拉出理想的酒线。

拉酒线更多是一种增添饮酒趣味的方式，而非判断酒质的标准。不能单纯地认为酒线越长酒就越好，否则酒厂只需将精力放在制瓶上即可。

■ 挂酒杯

挂杯现象，常被不太懂酒的人挂在嘴边，却忽视了酒的本质。酒中的乙醇，具有挥发性。晃动酒杯时，酒杯壁上的酒液因张力而不会迅速落下，形成挂杯现象。

挂杯的本质源于乙醇的挥发性，与酒的好坏无关。只要是酒、是酒精，就有挥发性，就能挂杯。甚至具有消毒功能的医用酒精，也能挂杯且效果极佳。显然，消毒用的酒精并非好酒。因此，仅凭挂杯现象来判断酒质，并非真正懂酒。