11道家常菜，和美酒是绝配，大热天喝酒必备！

分享比较受欢迎的11道家常下酒菜，和美酒是绝配，不用叫外卖，自己在家就能做，便宜还实惠。

麻辣啤酒小龙虾▼

所需材料：

小龙虾600克、啤酒500ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、麻椒和花椒适量、白糖半汤匙、 郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、干辣椒适量、八角2个、桂皮1段、香叶4-5片。

制作步骤：

买小龙虾时要选择活泼一点的，加入没过小龙虾，最好放在清水里养几个小时，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏，使其吐净体内的泥沙等杂质。刷子清洗小龙虾腹部，刷洗干净。小龙虾尾部一共分三瓣，取尾部中间的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中间部位一拧就带出虾线来了。

锅内放入平时炒菜两倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香，放入葱姜蒜和泡好的辣椒爆香。加入豆瓣酱炒出红油，将小龙虾放入锅中翻炒至表面变色，加入糖和生抽翻炒均匀。锅内加入啤酒，加入适量盐，大火烧开后盖上锅盖焖七八分钟。大火微微收下汤后关火，将小龙虾浸泡在汤中入味10分钟即可。

水煮五香花生

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所需材料：

鲜带皮花生500克、盐适量、花椒20-30粒、大料2个、桂皮1段、干辣椒4-5个。

做法步骤：

买来的带皮花生米，放在清水中浸泡半小时，再投洗2-3遍，直至清水洗后不浑浊为止。

用手把花生头部的壳捏开一个缝。这是煮花生入味的一个小窍门。

锅内加入清水，下入花生，再加入盐，花椒，大料，桂皮，干辣椒，放的盐味要重一些，大火烧开，转中火，煮半小时。到时间后，关火，花生在汤汁中继续浸泡1-2小时入味，吃不完的花生要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。

水煮五香毛豆

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用厨房剪刀，剪去豆荚头部和尾部两端，这样可以使毛豆更入味，这是做毛豆入味的一个小技巧。

把毛豆放入锅内，加入冷水，没过毛豆就可以，再加入姜片，花椒，大料，干辣椒，桂皮，香叶，大火烧开，不要盖上锅盖，盖上锅盖，煮的毛豆颜色会变黄。中火煮6-7分钟，加入盐搅匀，加盐的量要比平时做菜放的盐稍多一些，这道毛豆的做法，是让毛豆浸泡入味。关火，放置自然晾凉，汤水中浸泡入味2-3小时，就可以吃了。

老醋花生米

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所需材料：

花生米（生）200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙。

制作步骤：

把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干。

尖椒切成小丁，锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。炒花生米时要用小火不断的翻炒，锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时，加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。

把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内，烧开，关火晾凉。下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀，盛出装盘即可，一盘清香开胃，好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。

皮蛋拌北豆腐

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所需材料：

北豆腐1块、皮蛋3个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、盐适量。

做法步骤：

北豆腐就是老豆腐，或者叫卤水豆腐，把豆腐切成小方块。

锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，把豆腐捞出。放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时在水中加入盐，豆腐就不易碎。

把松花蛋剥去外皮，洗净，再把刀蘸些水，切松花蛋，这样松花蛋就不会粘刀，比较容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成块，香菜切小段，把豆腐放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的碱）、白糖半汤匙、香菜段，

用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

炝拌干豆腐丝

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所需材料：

干豆腐3-4张、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2个、白糖1茶匙。

制作步骤：

香菜择洗干净，沥净水分，干豆腐最好选用东北干豆腐，吃着劲道。把干豆腐卷起来，再切成细丝。大蒜用刀背拍裂，再剁成末，香菜切小段。

锅内加入水烧开，下入干豆腐丝焯水1分钟，捞出，沥净水分，摊开，晾凉，干豆腐焯水可以去除豆腥味。

锅内加入油加热，下入花椒和大料小火炸制，将花椒和大料炸至微焦，关火，将花椒和大料捞出不要。把干豆腐丝放在盆内，加入蒜末和香菜段，把热油浇在蒜末上，再加入辣椒油、盐、白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

泡椒凤爪

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所需材料：

鸡爪500克、泡椒适量、盐适量、姜1块、花椒粒半汤匙、八角3个、白醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、凉开水适量、柠檬片。

制作步骤：

鸡爪切去指甲，洗净，选购鸡爪时，要挑选鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮，如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。把每个鸡爪都剁成3份，这样吃着方便，也可以在中间一切两半，这样便于入味。

准备好调料，葱切段，姜切片，泡椒要带一些泡椒水，用泡椒汁泡过的凤爪，才会味道更好。

锅加水烧开，冷水下入鸡爪焯水，烧开后，撇去浮沫，将鸡爪捞出。这样可以去除鸡爪的腥气和血末。锅内再重新加入水烧开，下入鸡爪，再加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，烧开，中小火煮15-20分钟，煮制时间按个人口味增减，喜欢吃脆些有嚼头的煮10-15分钟就可以，喜欢吃软些的，煮20分钟。

到时间后，将鸡爪放在冷水中，洗2遍，洗去鸡爪的油，这样就可以延长泡椒鸡爪的保存时间，还可以让做出来的泡椒鸡爪颜色比较白，洗好后，将鸡爪捞出，沥净水分，煮好的鸡爪用凉水激一下，皮质会更紧实，更脆爽，有嚼头。

取一带盖的容器，将鸡爪放入，再加入盐，2片姜，十几粒花椒，1个八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入凉白开水，和鸡爪平齐就可以了，盖上盖子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的时间稍微长一些会让泡椒凤爪的味道更加浓郁入味。如果想要更丰富的口感，可以尝试添加一些柠檬片或柠檬汁来增添清新口感。

拍黄瓜

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所需材料：

黄瓜2根、蒜瓣、小米椒、香葱、生抽、食盐、香油、熟白芝麻、辣椒粉、香醋、食用油。

制作步骤：

黄瓜洗干净，切掉两头，用刀拍扁后切成大块，加入1勺食盐、2勺白糖拌匀，腌制10分钟。小米椒切圈，蒜瓣切末，香葱切葱花，放入碗中加入熟白芝麻、辣椒粉备用。

锅里倒入适量油，大火烧至六成热，浇入碗中搅拌均匀，炝出香味后加入食盐、生抽、蚝油、香醋、香油，用筷子拌匀。

腌制好的黄瓜，用手挤干水分，放入盘中，倒入调好的料汁搅拌均匀，静置10分钟，即可食用，爽脆又入味，特别鲜美。

凉拌酸辣土豆丝

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所需材料：

土豆2个、尖椒2个、干辣椒8个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒半汤匙、大料1个、醋1汤匙。

制作步骤：

土豆去皮洗净，先切成片，再切成粗细均匀的丝，放在清水中洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉。尖椒去蒂，去籽，切成丝，干辣椒顺长切成段，辣椒籽不要。

锅加水烧开，下入土豆丝焯水，将土豆丝焯至断生，土豆丝不要焯过火，焯过火，口感就不脆嫩了。将土豆丝放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，土豆丝焯水后，放在冷水中投凉，可以保持土豆丝的口感脆嫩。

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要了，将油温稍降一些，下入干辣椒炸香，这样辣椒油就炸好了。将土豆丝放在大碗内，淋入炸好的辣椒油，再加入盐，蒜末，米醋，尖椒丝，用筷子翻拌均匀，这样酸辣爽口的土豆丝就做好了。

黄瓜拌腐竹

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所需材料：

黄瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、辣椒油1汤匙、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙。

制作步骤：

把腐竹放清水中泡发，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。腐竹不要用开水泡发容易碎。

黄瓜洗净切成丁，香菜切成小段，大蒜切成末。把泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分待用。

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。将腐竹，黄瓜丁，香菜段放在大碗中，加入辣椒油，盐，白糖，米醋，蒜末，生抽，和炸好的花椒油。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。

猪耳拌黄瓜

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所需材料：

卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙。

制作步骤：

黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末。将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝。

将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。