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解馋下酒又待客，8道硬菜一次满足！

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2023-12-26 10:36:58 * 浏览: 495


饮食文化从它的起源开始，“饮”与“食”便是相互补充，无法割舍的两个部分。在吃与喝的结合中，我们要向历史上的美食家们表达深深的谢意。正是他们的专注努力与不懈追求，才使我们的饮食文化能够如此丰富并流传至今。


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和家人、朋友一起喝点小酒，下酒菜是不能缺少的。那么喝酒要选择什么下酒菜好呢？分享几道下酒菜的做法，看看有没有你喜欢的。


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酱牛肉


■ 材料：
牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙。

■ 做法：
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块。
2.锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒。
3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可。
4.将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事）。
5.锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度。
6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时。
7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了。

■ 烹饪技巧：
1.牛肉要选牛建子肉。
2.干黄酱不可缺少，放入干黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香味。
3.烧开后，要用小火酱制，酱时间要长。
4.酱好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味。
5.切片时应逆着肉丝纤维的方向，切薄片。
6.肉熟后留汤,放在冰箱里冷冻，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

凉拌皮蛋


■ 材料：
皮蛋5个、尖椒2个、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、陈醋2汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙。

■ 做法：
1.将皮蛋剥去外皮，冲洗干净。
2.将尖椒和大蒜切末。
3.将碗内加入生抽酱油，陈醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌匀调成调味汁。
4.将每个皮蛋都切成4瓣，摆在盘内，淋入调料汁即可。

■ 小贴士：
皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用皮蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一

酒鬼花生


■ 材料：
花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

■ 做法：
1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。
3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。
4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

■ 小贴士：
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

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